「5월 약선 다이닝」양배추, 매실, 오디, 부추 등 제철 식재료 10분 쉐프 다이닝 레서피

[5월 셰프 제안] 녹음의 계절, 10분 완성 웰빙 다이닝 10선

신록이 짙어지는 5월을 맞아 12가지 제철 식재료(양배추, 앵두, 오디, 참취, 더덕, 매실, 아스파라거스, 부추, 멍게, 가자미, 참치, 갑오징어)를 무작위로 다채롭게 조합하였습니다. 국내외 유명 셰프들의 파인다이닝 테크닉을 접목하여 바쁜 일상 속에서도 10분 만에 손쉽게 근사한 건강식을 만들 수 있도록 구성했습니다.

1. [프렌치 퓨전] 매실 비네그레트를 곁들인 참치 타다키와 구운 아스파라거스

[재료] 횟감용 참치 80g, 아스파라거스 3개, 매실청 1큰술, 올리브오일 1큰술, 소금, 후추 약간

[영양성분 및 약리효과] 참치의 DHA·고단백 성분과 아스파라거스의 아스파라긴산이 만나 봄철 누적된 피로를 신속하게 회복시킵니다.

1단계: 아스파라거스 굽기	2단계: 참치 겉면 씨어링	3단계: 매실 드레싱 드롭
아스파라거스를 올리브오일에 살짝 센 불로 구워냅니다.	참치 겉면만 강불에서 10초씩 빠르게 시어링 후 얇게 썹니다.	아스파라거스와 참치를 올리고 매실청 드레싱을 둘러 완성합니다.

[레시피 핵심 포인트] 매실청의 새콤달콤한 소스가 참치의 기름진 맛을 산뜻하게 잡아주는 하이엔드 테이크입니다.

2. [이탈리안 퓨전] 양배추 부추 페스토를 올린 가자미 포아셰

[재료] 순살 가자미 1토막, 채썬 양배추 30g, 다진 부추 2큰술, 올리브오일 1큰술, 버터 반 작은술

[영양성분 및 약리효과] 양배추의 비타민 U가 위장을 보호하고, 부추의 알리신 성분이 가자미의 담백한 단백질과 결합해 기력을 올립니다.

1단계: 양배추 베이스 스팀	2단계: 가자미 찌기	3단계: 부추 오일 곁들이기
팬에 양배추와 물 약간을 깔아 잔잔히 스팀을 올립니다.	양배추 위에 가자미와 버터를 얹어 3분간 촉촉히 쪄냅니다.	부추와 올리브오일을 섞은 믹스를 가자미 위에 끼얹어 완성합니다.

[레시피 핵심 포인트] 팬 하나로 수증기를 활용해 가자미를 매우 촉촉하게 익혀내는 셰프의 원팬 테크닉입니다.

3. [모던 한식 누들] 참취 페스토와 구운 더덕을 넣은 갑오징어 두부면 파스타

[재료] 시판 두부면 1팩, 데친 갑오징어 50g, 다진 참취 2큰술, 슬라이스 더덕 15g, 올리브오일 1큰술

[영양성분 및 약리효과] 더덕의 사포닌과 참취의 풍부한 무기질이 타우린 가득한 갑오징어와 만나 완벽한 보양 한 그릇을 만듭니다.

1단계: 더덕 구우기	2단계: 두부면·오징어 볶기	3단계: 참취 페스토 버무리기
더덕 슬라이스를 오일에 노릇하고 바삭하게 구워냅니다.	팬에 물기 뺀 두부면과 데친 갑오징어를 가볍게 볶습니다.	참취와 올리브오일을 섞은 페스토로 버무린 뒤 구운 더덕을 올립니다.

[레시피 핵심 포인트] 쫄깃한 갑오징어와 아삭한 더덕, 향긋한 참취의 삼박자가 가벼운 저탄수 두부면과 완벽히 맞아떨어집니다.

4. [스페니시 타파스] 매실 드레싱을 곁들인 멍게 부추 세비체

[재료] 손질 멍게 50g, 1cm 길이 부추 20g, 매실청 1큰술, 레몬즙 반 작은술, 올리브오일 약간

[영양성분 및 약리효과] 멍게 특유의 신선한 인체 유용 미네랄과 매실의 구엔산이 소화를 돕고 피로 물질을 제거해 줍니다.

1단계: 멍게 손질	2단계: 매실 소스 믹스	3단계: 부추 버무리기
신선한 멍게를 먹기 좋은 한입 크기로 슬라이스합니다.	매실청, 레몬즙, 올리브오일을 섞어 산뜻한 드레싱을 만듭니다.	멍게와 썰어둔 부추에 소스를 부어 가볍게 섞어 서브합니다.

[레시피 핵심 포인트] 불을 쓰지 않는 세비체 스타일로 멍게 본연의 바다 향과 매실의 상큼함미를 5분 만에 살렸습니다.

5. [뷰티 리프레시 볼] 앵두 오디 컴포트를 얹은 양배추 샐러드 파르페

[재료] 채썬 양배추 40g, 씨 뺀 앵두 10알, 생오디 10알, 무가당 그릭요거트 2큰술, 꿀 반 작은술

[영양성분 및 약리효과] 오디와 앵두의 강력한 안토시아닌 항산화 성분이 피부 탄력을 돕고, 양배추가 장 건강을 책임집니다.

1단계: 양배추 베이스 담기	2단계: 베리 컴포트 조리	3단계: 레이어링 레이아웃
볼 바닥에 아주 얇게 채썬 양배추를 소복이 깔아줍니다.	앵두와 오디, 꿀을 전자레인지에 30초간 데워 전자 컴포트를 만듭니다.	양배추 위에 그릭요거트와 완성된 베리 컴포트를 올려 완성합니다.

[레시피 핵심 포인트] 붉은 앵두와 보랏빛 오디의 색감이 시각적인 즐거움을 주고 아침 피부를 환하게 밝혀줍니다.

6. [시그니처 메인] 아스파라거스 크렘과 더덕 구이를 곁들인 가자미 스테이크

[재료] 가자미 순살 1토막, 데친 아스파라거스 2개, 슬라이스 더덕 20g, 우유 2큰술, 버터 1조각

[영양성분 및 약리효과] 가자미의 수용성 단백질과 더덕, 아스파라거스의 미네랄 조합이 깊은 체력 보충을 돕습니다.

1단계: 아스파라거스 크렘	2단계: 가자미·더덕 팬프라이	3단계: 파인다이닝 플레이팅
데친 아스파라거스와 우유를 믹서에 곱게 갈아 크림 소스를 만듭니다.	팬에 버터를 녹이고 가자미와 더덕을 노릇하게 팬프라잉합니다.	접시에 부드러운 소스를 깔고 가자미와 바삭한 더덕 구이를 올립니다.

[레시피 핵심 포인트] 그린 퓨레의 우아함과 뿌리채소 구이의 아삭한 텍스처가 조화를 이루는 프리미엄 메뉴입니다.

7. [클린 오픈 샌드위치] 매실 소스에 버무린 참치 부추 타르타르 브루스케타

[재료] 통밀식빵 1장, 다진 횟감용 참치 50g, 송송 썬 부추 1큰술, 매실청 1작은술, 올리브오일 약간

[영양성분 및 약리효과] 참치의 불포화지방산과 부추의 식이섬유가 만나 아침 혈액순환을 촉진하고 에너지를 줍니다.

1단계: 식빵 바삭 굽기	2단계: 참치 타르타르 버무리기	3단계: 토핑 올려내기
통밀식빵을 토스터기에 노릇하고 바삭하게 구워냅니다.	볼에 다진 참치, 부추, 매실청, 올리브오일을 넣고 골고루 섞습니다.	구운 식빵 위에 참치 타르타르를 도톰히 얹어 서브합니다.

[레시피 핵심 포인트] 프랑스식 참치 타르타르에 매실과 부추라는 한국적 요소를 결합해 신선한 아침을 선사합니다.

8. [아시안 웜 샐러드] 참취 향을 품은 갑오징어 아스파라거스 볶음

[재료] 데친 갑오징어 60g, 아스파라거스 2개(어슷썰기), 데친 참취 20g, 올리브오일 1큰술, 소금 약간

[영양성분 및 약리효과] 갑오징어의 고단백질과 아스파라거스, 참취의 풍부한 섬유질이 만나 체내 독소를 배출해 줍니다.

1단계: 아스파라거스 볶기	2단계: 오징어·참취 투입	3단계: 가볍게 볶아 완성
팬에 오일을 두르고 썬 아스파라거스를 센 불에 빠르게 볶습니다.	갑오징어와 데친 참취나물을 넣고 소금 간을 가볍게 합니다.	재료들이 잘 어우러지도록 1분간 더 볶아 그릇에 깔끔히 담습니다.

[레시피 핵심 포인트] 아삭한 아스파라거스와 쫄깃한 오징어, 은은한 산나물 향이 입안 가득 5월의 싱그러움을 전달합니다.

9. [클린 라이스 볼] 매실 드레싱의 구운 더덕 양배추 오트밀 죽

[재료] 퀵오트밀 40g, 물 180ml, 다진 양배추 30g, 두드려 구운 더덕 15g, 매실청 반 작은술, 국간장 약간

[영양성분 및 약리효과] 더덕의 기관지 보호 성분과 양배추의 섬유질이 전자레인지 조리로 부드럽게 속을 든든하게 달래줍니다.

1단계: 오트밀·양배추 조리	2단계: 구운 더덕 올리기	3단계: 매실 포인트
볼에 오트밀, 다진 양배추, 물, 국간장을 넣고 전자레인지에 2분 돌립니다.	팬에 두드려 구워둔 더덕을 잘게 찢어 죽 위에 얹습니다.	매실청을 살짝 둘러 상콤한 감칠맛을 더해 완성합니다.

[레시피 핵심 포인트] 전자레인지로 간편하게 완성하면서도 구운 더덕의 정갈함과 매실의 감칠맛이 조화를 이룹니다.

10. [시트러스 세비체] 앵두 오디 드레싱을 얹은 참치 로제 타르타르

[재료] 깍둑썬 참치 60g, 씨 뺀 앵두 5알, 오디 5알, 올리브오일 1큰술, 레몬즙 약간

[영양성분 및 약리효과] 참치의 철분과 오디, 앵두의 안토시아닌이 활력 충전과 함께 맑은 피부톤 형성을 돕습니다.

1단계: 참치 밑간	2단계: 베리 드레싱 믹스	3단계: 링 몰드 플레이팅
깍둑썬 참치에 올리브오일과 소금 약간으로 밑간을 합니다.	앵두와 오디를 으깨어 레몬즙과 섞어 베리 드레싱을 조제합니다.	원형 틀에 참치를 채우고 베리 드레싱을 얹어 틀을 빼고 완성합니다.

[레시피 핵심 포인트] 베리류 과일의 붉은 빛깔이 참치와 어우러져 파인다이닝의 화려한 세비체 비주얼을 선보입니다.